profile
1949年東京に生まれる。
血気盛んなラグビー青年だった学生時代、父を失う。
進学をあきらめ、知人の紹介でエアフランス機内食会社に勤務。
この会社は、フランスに修行に行かせてくれるとわかり一念発起。
300人の料理人中１人合格。21歳、フランスに渡る。
海外で本格的にフランス料理を学ぶ日本人がまだまだ希少だった時代にフランス料理の基本を会得し、帰国。
東京・銀座の老舗フレンチレストランにて、総料理長に就く。
著名な料理人達とのネットワークも築き、料理人同士が腕を競うTV番組「料理の鉄人」の制作をサポートするかたわら出演。
正統派フランス料理人として名を広める。
更にフレンチにこだわらず、様々な料理に関わりたいとフードコーディネーターに転身。
食品製造業界、飲食業会で、メニュー開発・商品開発に携わる。
現在、実績と培ってきたスキルを存分に発揮している。
また、国内外における食のイベントにも積極的に参加。
フランス・エスコフィエ協会会員。
event
イベント
ミシュラン公認の著名な料理人が集まる
égast料理ショー、世界に配信された。
「日本料理」の情報発信を積極的に行っています。
写真はフランスの料理イベントで「和の出汁」「和の素材」を使用した西洋料理とのコラボレーションメニューを提案しフランスの新聞に取り上げられました。
フランス国立料理学校にて臨時講座を持った。
ホテルリッツ・シェフ等との交友を深めている。
「サムライ・キッチン・オブ・トーキョー」と称したイベントをシンガポールにて開催。
recipe
レシピ開発
既存の食材に新たな価値を作り出すため、例えばドリンク素材を調味料として研究試作、全く新しい味と食感のメニューを提案しています。
食材の消費拡大のためのメニュー開発をしています。
カルピスを調味料ととらえた酢豚作り
新素材を使用して新しいメニューを消費者に提案します。
「鈴鹿抹茶リーフパイ」。
三重県鈴鹿市が地産の抹茶を全国区に発信するプロジェクトに参加。抹茶ブランドを高めるために「土産」商品を開発しました。
商品だけでなくパッケージデザインに至るまでプロデュースしました。
駅貼りポスター
各種調味料、ソース、ドレッシング等様々な食材のオリジナル開発もしています。
shop
店舗開発
・ショップコンセプトの立案
・現地調査、物件紹介（店舗専門業者の紹介）
・店舗デザイナー紹介
・メニュー開発、レシピマニュアルの作成
・厨房、道具、食器コンサルタント
・店舗ツール制作（メニュー撮影からデザイン・印刷）
・サービスマニュアル作成
・集客計画（ウエブサイト、SNSの構築）
・スタッフ（調理人紹介、派遣）
・資金・運営コンサルタント会社のご紹介
・多店舗展開コンサルタント
様々な食の専門店を開発しています。
多様化する外食産業にアンテナを張り、いち早く繁盛店情報や現地調査を実施しています。
ショップコンセプトワーク、メニュー開発はもとより集客に至るアフターフォローにもきめ細かなプロデュースも行っています。
外食に限らず中食、内食といった販売の多種多様な流れがあります。
このような実態をふまえ、最適な店舗開発を進めます。
publication
出版
書籍「かんたん！フレンチ弁当」
書籍「ワインと料理の名人たち」
漫画「伝説のフードコーディネーター彩の四季」
書籍「プロが食べてるわが家の料理」
career
主な経歴
昭和43年3月
玉川学園卒業
昭和43年4月
香川栄養学園入学
昭和44年4月
女子栄養大学就職
昭和45年4月
東京航空食品㈱入社
昭和48年6月
フランス留学
昭和49年3月
Hotel de la Sirene La Dur
パリ・エールフランス
昭和50年11月
銀座木村屋総本店入社（総料理長）
昭和55年4月
NHK「おいしくひと工夫」担当
松下電器産業㈱クックギンザ講師
昭和60年4月
辻クッキングスクール講師
昭和61年9月
東急クリエイティブライフセミナー渋谷BE（カルチャースクール）講師
昭和61年10月
フードコーディネーターとなり株式会社シャンテクレール設立
旭化成工業㈱食品事業部・旭フーズ㈱顧問
昭和62年3月
ヤマサ醤油株式会社にてコンサルティング
昭和63年4月
株式会社ミツカン（現株式会社 Mizkan Holdings）
株式会社なとりメニュー開発
昭和63年5月
デリカマイスター育成スクール講師
昭和63年10月
大丸東京・紅茶専門店「ティエンテ」プロデュース
昭和63年11月
西武グループ I&Sカフェバー コンセプト作成
昭和63年12月
阪神電気鉄道 新規飲食事業開発
平成1年4月
学校法人桜ケ丘女子学園講師
常陸牛専門「美沢楼」プロデュース
山の井株式会社 メニュー開発
株式会社竹ノ下 メニュー開発
信成物産株式会社 メニュー開発
平成1年9月
東急エージェンシーインターナショナル メニュー開発
平成2年2月
JR東日本グループ「ベッカーズ」メニュー開発
平成2年5月
西武グループ I&S 新規飲食事業 コンセプト開発
平成2年11月
赤坂「〇、亭」プロデュース
平成2年12月
居酒屋「何駄感駄」プロデュース
平成3年3月
ワイルドダック カントリークラブ レストランプロデュース
平成3年6月
花王株式会社「エコナ」メニュー開発
平成3年6月
株式会社若葉 メニュー開発
平成3年6月
Jクラブカントリーゴルフレストランプロデュース
平成3年6月
株式会社アマタケ メニュー開発
平成3年6月
新宿区立西戸山女性会館講師
平成3年10月
イタリアンレストラン「金馬車」メニュー開発
平成5年6月
コスミックダイニング株式会社 顧問
平成5年10月
フジテレビ番組「料理の鉄人」制作協力、スタッフ支援
平成5年12月
福島リゾート開発「メガパーク（ロータスイン）」プロデュース
平成6年6月
赤坂「BRASSERIE 六三郎」（料理の鉄人）サービスディレクション
京都「だいにんぐ喜満々亭」プロデュース
平成6年8月
富士銀行企画TV番組「ザ・料理ショー」プロデュース
平成6年10月
お米ギャラリー銀座 料理提案
平成6年12月
フーディーズコーポレーション「居酒屋ジオ」プロデュース
平成7年1月
英会話NOVA発行月刊NOVA「世界の料理」担当
フジテレビ「とんねるずのハンマープライス」番組協力
平成7年8月
フジテレビ「今田耕司のシブヤ系うらりんご」番組協力
平成7年10月
フジテレビ「めちゃめちゃモテたいッ！」番組協力
平成8年2月
フジテレビ「笑っていいとも」番組協力
平成8年3月
らーめん「浜風」プロデュース
平成9年3月
台湾「mamata」顧問
平成10年4月
サンクス（コンビニエンスストア）商品開発
平成10年5月
ケンコーマヨネーズ メニュー開発
株式会社ちくま食品 メニュー開発
平成11年12月
ペンション「まほうつかい」メニュー開発
ホテルグリーンヒル（宇都宮）ブライダルプロデュース
平成13年5月
大阪アジアンダイニング「ＢＡＫＵ」プロデュース
平成13年8月
名古屋ポタージュカフェ メニュー開発
平成14年1月
南愛知ゴルフ場レストランメニュー開発
平成15年2月
テレビ東京「夕食の一品」プロデュース
平成15年3月
アメリカンビーフ販売促進企画
平成15年4月
日本マクドナルド メニュー開発
平成15年5月
ＪＲ東日本大宮支社 社内報
平成15年6月
株式会社トワニ 料理講習会
平成16年1月
ニューヨーク・マンハッタン,ディナーパーティプロデュース
中国大連 牛丼チェーンメニュー開発
平成16年4月
武田ハム株式会社コンサルタント及び川崎ラゾーナ店プロデュース
平成16年5月
ちよだ鮨 コンサルタント
三ツ星俱楽部講師
平成17年4月
宝酒造株式会社 コンサルタント
平成20年4月
味の素 ドレッシング開発
平成20年6月
ハルピン（中国）日本レストランプロデュース
平成22年7月
上海ARCTIC LOBSTER メニュー開発
平成23年3月
カルピス メニュー開発
平成24年4月
タカラバイオ メニュー開発
平成24年5月
坂本醸造株式会社 コンサルタント
平成27年5月
フランスストラスブルグ領事館にて特別パーティコーディネート
平成22年7月
復興庁新東北先進モデル事業
平成23年3月
長崎「アンベリール」オープニングパーティ総合プロデュース
平成24年4月
福島の中学生500人招待し卒業記念食事会プロデュース
平成24年5月
三重県おかげ横丁（伊勢福）フードコンサルタント
平成27年5月
味の素ゼネラルフーズ メニュー開発
鈴鹿市地産「鈴鹿抹茶」ブランディング 「鈴鹿抹茶のリーフパイ」開発
平成28年1月
薫の黒にんにく プロデュース
平成28年8月
三菱商事グループスーパー総菜売り場の提案
平成29年3月
東洋冷蔵 本鮪のメニュー開発、レシピ提案
三菱商事フードコンサルタント
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